РЕАКЦІЯ МАЙЯРА: УТВОРЕННЯ КІНЦЕВИХ ПРОДУКТІВ ГЛІКАЦІЇ (AGEs) ТА ЇХНІЙ ВПЛИВ НА АТЕРОГЕНЕЗ І СТАРІННЯ

Abstract

Реакція Майяра належить до тих хімічних процесів, які відбуваються настільки часто і різноманітно, що людина зазвичай навіть не замислюється над їх значенням. Її можна спостерігати як у побутових кулінарних ситуаціях — коли поверхня продукту темнішає і набуває характерного смаку під час смаження — так і в організмі, де вона розгортається значно повільніше, але має суттєві наслідки для метаболізму.

References

1. Maillard L. C. Action des acides aminés sur les sucres. Comptes Rendus, 1912.
2. Singh R., Barden A., Mori T., Beilin L. Advanced glycation end-products: a review. Diabetologia, 2001.
3. Brownlee M. Biochemistry and molecular cell biology of diabetic complications. Nature, 2001.
4. Uribarri J. et al. Advanced glycation end products in foods and a practical guide to their reduction in the diet. JADA, 2010.
5. Ramasamy R., Vannucci S., Yan S. Advanced glycation end products and RAGE: a common thread in aging, diabetes, neurodegeneration. Glycobiology, 2005.
6. Goldin A., Beckman J. A., Schmidt A. M., Creager M. A. Advanced glycation end products and cardiovascular disease. Circulation, 2006.
7. Bucala R., Cerami A. Advanced glycosylation: chemistry, biology, and implications for diabetes and aging. Adv Pharmacol, 1992.
8. Verzijl N. et al. Effect of collagen crosslinking on the aging of tissues. Arthritis and Rheumatism, 2000.
9. Franceschi C., Campisi J. Chronic inflammation and aging: inflammaging. Nature Reviews Immunology, 2014.
10. Peppa M., Uribarri J., Vlassara H. The harmful effects of dietary AGE intake. Clinical Nutrition, 2003.