ХМЕЛЕПРОДУКТИ У СУЧАСНОМУ ПИВОВАРІННІ

Abstract

Сучасні хмелеві продукти відкривають нові ефективні способи збільшення хмелевого аромату, покращення утримання піни у пиві, або коригують ІВU після ферментації. Усі передові крафтові хмелеві продукти виготовляються з шишок або гранул хмелю, модифікуються на СО₂ – екстракт хмелю, а потім концентруються у м’які смоляні сполуки (α-кислоти, β- кислоти та ефірні олії), кожна з яких призначена для покращення якості пива та підвищення ефективності процесу.

References

1. Проценко Л.В., Ляшенко М.І., Свірчевська О.В., Гринюк Т.П., Власенко А.С. Методологія оцінювання хмелю і хмелепродуктів (за ред. Л.В. Проценко). Житомир. «Рута». 2020. 72с. Режим доступу: https://isgpnaan.org/vidavnicha-diyalnist/226.html.
2. Cynthia Almaguer, Christina Schönberger, Martina Gastl, Elke K. Arendt, Thomas Becker (2014) Humulus lupulus – a story that begs to be told. Juornal of The institute of Brewing.V. 120. I. 4. P.р 289-314.https://doi.org/10.1002/jib.160.
3. Хопштайнер: хміль та гранули [https://www.hopsteiner.de/en/products/hops-pellets].
4. Protsenko L. et al. Influence of alpha acids hop homologues of bitter and aromatic varieties on beer quality. Ukrainian food journal. 2020. № 9 (2), pp. 425–436. https://doi.org/10.24263/2304-974X-2020-9-2-13.
5. Karabyn M., Khudtsova T., Yelinek L., Dostalek P. Biologically active hop compounds and prospects for their use. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2016. 00:1–26. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12201.
6. Protsenko L., Janse L., Koshytska N., Ryzhuk S., Liashenko M., Bober A., Gunko S. Variability and stability of essential oil composition in Ukrainian hop varieties. Kvasny prumysl. 2023. 69 (6), 811–821 https://doi.org/10.18832/kp2023.69.811.
7. Bocquet L., Sahpaz S., Hilbert J.L., Rambaud C., Rivière C. Humulus lupulus L., a very popular beeringr edient and medicina lplant: Overviewo fits phytochemistry, itsbioactivity, anditsbiotechnology. Phytochem. Rev. 2018. V.17. 1047–1090. DOI: 10.1007/s11101-018-9584y.
8. Ksenija Rutnik, Maša Knez Hrnčič & Iztok Jože Košir Hop Essential Oil: Chemical Composition, Extraction, Analysis, and Applications, Food Reviews International, 2022. 38:sup1, 529-551, DOI:10.1080/87559129.2021.1874413.